第039章麻汁凉皮
离武家还有几步的距离，何庆就闻到了一股香甜浓厚的肉香味。他忍不住咽了咽口水，越发加快了脚步，恨不能一步就跑到武家。
何掌柜追得气喘吁吁，连声叫他慢些，何庆却像没听见似的，他越是喊，何庆跑得就越快。何掌柜无可奈何，只能咬牙跟着跑。
梅娘离得很远就看见何庆宛如离线的箭一样飞奔而至，连忙把肉盛了出来，放在门外的桌上。不止何庆，一些正在买烧饼的人闻到香味，纷纷转过头来，看看是什么东西味道这么香。很快就有人发现了那盘东坡肉，立刻叫出声来。
“哟，这肉是怎么做的?怎么这么香?”
“武大娘，这肉叫什么名?”
“梅丫头，你家又做新吃食了?这肉是怎么卖的?”
何庆眼看那么多人都盯着那盘肉，心里更急了，深恨自己没长翅膀，不能即刻飞过去。梅娘才答了一句“这叫东坡肉”,何庆就赶到了。
他顾不得打招呼，一下子就扑到了桌子上，整个人仿佛一只炸了毛的小猫，从头到脚都是满满的戒备。
#这肉是我的，谁也不许抢
许多人认识这就是何家米铺的孩子，见他奶凶奶凶护着肉的模样，都又是惊奇又是好笑。“这不是庆哥儿么?怎么变成这样了?”
#庆哥儿，这肉明明是梅丫头做的，怎么就成你的了
“就是，你这孩子可不能看着肉好吃，就自己霸着呀!”
在大家的印象里，何庆一直是板着脸的小书呆模样，难得见他也有紧张的时候，倒觉得多了几分孩子的可爱，都忍不住逗他几句。
大家左一言右一语，何庆哪里说得过这么多人，急得都快哭了。#这就是我的，是梅姐姐给我做的
这时何掌柜总算追了过来，一到武家门口，就看见何庆趴在桌子上，冲着大家伙怒目而视的模样。
他连忙向四周做了个罗圈揖，赔笑道：“庆哥儿盼这盘肉盼了好几天了，一时情急，多有得罪，还请各位勿怪。
大家自然不会跟一个小孩子计较，因此对这东坡肉虽然很感兴趣，却也都说着无妨无妨。
梅娘又站出来对大家承诺，说明日还会做东坡肉放在店里卖，欢迎让大家都来
尝尝，因此大家虽然没尝到东坡肉，也没有那么遗憾，想着明日早些来再买。
总算保住了这盘肉，何庆这才松了口气。
没有被抢的担心，他立刻被这盘肉吸引了注意力。
眼前放着一个白玉般的盘子，里头整整齐齐地码着一块块四四方方的肉块，只见这些肉块薄皮嫩肉，色泽红润，在夕阳的照耀下闪烁着油亮亮的光芒，宛如一块块绚丽莹润的玛瑙，一眼望去美不胜收。
梅娘递了一双筷子给他，笑道：#庆哥儿，这就是东坡肉，你尝尝看。#何庆拿起筷子，一时间竟然不敢动手。
这就是他心心念念的东坡肉，这就是他盼望许久的东坡肉，这就是他好奇万分的东坡肉。吃一口下去，不知道会是什么滋味
他迟疑了片刻，手中的筷子轻轻落下。
筷子一下子陷入绵软无比的肉块里，他慢慢夹起来，生怕一不小心，这块肉就滑落下去。
筷子上的肉块颤巍巍的，随着何庆手指的移动，一滴滴浓油赤酱的汤汁缓缓落下，仿佛在催促着何庆快点儿咬上一口。
何庆张开嘴，一口咬了下去。
刚刚长出来的新牙只有一小半，还不能使太大力气，可是他却轻轻松松地咬下一块肉。
这肉已经炖得酥烂无比，一入口软嫩滑爽，瞬间即化，唇齿间到处都是这咸香味醇的肉香味，好吃得让人恨不能连舌头一同吞下。
何庆把一大块肉慢慢吃完，满足地闭上了眼睛。再次睁开眼睛，他发出了由衷的赞叹。
#慢著火，少著水，火候足时它自美。原来这就是东坡肉的味道
一旁的何掌柜看着儿子如醉如痴的模样，实在忍不住自己的好(馋)奇(嘴),也夹了一块肉吃上了。
才吃了一口，他就被这味道惊艳了。
嫩嫩的，绵绵的，软软的，既不粘牙也不腻口，简直太好吃了
难怪儿子一心一意想着这东坡肉，要是他知道这东坡肉这么好吃，他也会念念不忘的!他没白陪儿子练长跑，能吃到这块肉，他觉得自己还能再跑一万米!何庆才吟完赞美东坡肉的诗，就发现面前的盘子少了两块肉。
再一抬头，何掌柜夹着一块肉，摇头晃脑吃得正欢。
#爹
突然听到这么一声大吼，何掌柜吓了一跳，筷子上的肉差点儿掉在地上。“你这孩子，有话好好说嘛，喊什么喊，你爹我耳朵还没聋呢!”何庆鼓着小脸，气呼呼地盯着何掌柜。
“谁让你吃我的肉了!?”
这可是他拼死拼活护下来的肉肉，他爹连问都不问一声，直接就吃了两块!何掌柜看着目光凶凶的儿子，一时间竟然不敢相信自己的眼睛。
这是平日里那个长辈不动筷子，就绝不会先吃饭的孩子吗
是什么让他忘记了往日的孝顺，为了两块肉就冲亲生父亲大吼大叫这是人性的扭曲，还是道德的沦丧
何掌柜完全没经历过这种情况，看着陌生的何庆竟不知道该说什么。
而何庆看着他，眨巴了几下眼睛，居然是一副泫然欲泣的模样。
何掌柜心疼儿子，连忙把那块肉放回盘子里。
“爹不吃了，你吃，你多吃些。”
何庆看着那块已经被咬了一多半的肉，再也忍不住，眼泪啪嗒一下掉了下来。这下何掌柜越发着急了，一时间手足无措。
#好了，是爹不好，你快吃啊，一会儿凉了就不好吃了!#那边梅娘见何庆父子俩为几块肉起了争执，不由得十分好笑。
她从锅里拿出几个白馒头，端上了桌。
“庆哥儿，这东坡肉虽然好吃，却不能吃太多，吃多了肚子会不舒服的，来，就着馒头吃，梅姐姐再给你泡壶茶。
何庆抹了一把眼睛，接过梅娘递过来的馒头。
他抬头看了看何掌柜，犹豫了片刻，把馒头递了过去。#爹，你也吃。
东坡肉他舍不得，可馒头还是舍得的。被打了一巴掌又给个馒头的何掌柜立刻呵呵笑了起来。
#好，爹也吃。
何庆看着那盘东坡肉，想起梅娘的话，又想起自己方才对着爹爹大吼，心里很是懊悔。可是让他把到嘴边的肉分出去，他又实在舍不得。
他深吸了一口气，用筷子给何掌柜的碗里拨了两块肉，其中一块就包括何掌柜刚刚咬过的那块。#爹，这些给你吃。
r/看着儿子下定决心排除万难给自己分了两块，哦不，是一块半的肉，何掌柜心里最后一丝不快也烟消云散。
#好孩子，爹吃这些就够了，你多吃些。
他现在也有点儿后悔，何庆这些日子换牙，已经好久没吃过什么好东西了，如今好不容易得了一盘喷香酥烂的东坡肉，他这个当爹的还要跟孩子抢，真是不可原谅。
转眼间，父子俩又是一副父慈子孝的模样。
得知自己只能吃最后一块肉，何掌柜对碗里这一整块肉就显得格外珍惜。
他用筷子夹了肉，生怕这块肉掉下去了，赶紧用馒头接着。
肉吃完了，他意犹未尽的舔舔嘴唇，又咬了一口馒头。
馒头上沾了些许浓腻的汤汁，一口下去，平平无奇的馒头立刻变得美味无比，吃起来唇齿留香。何掌柜宛如发现了一片新天地，拿馒头蘸着汤汁，一口接一口吃得欢天喜地。
馒头蘸汤，越吃越香
何庆记着梅娘的话，细嚼慢咽，吃了四大块肉之后，终于放下了筷子。盘里还剩下两块东坡肉，他对何掌柜说道：“爹，这些带回去给娘吃吧。”
刚刚塞了五个馒头，正撑得直打嗝的何掌柜：
你早说吃不完，我又何必吃这么多馒头
他定了定神，想起自己吃了三块肉，这里只剩下两块，算来还是他吃得多，这才得到少许的心理安慰。
#好……吧。”何掌柜撑着桌子，努力了几下才终于站起身，扬声对武大娘说道，“武大嫂，这盘子我先端回去了，明日再来还你家的盘子啊
武大娘正忙着热火朝天，闻言头也不抬应了一声：“知道了!”何庆父子吃得称心快意，捧着盘子宝贝似的端回去了。至于一路这两块东坡肉又引来多少人垂涎，那就不是他们在意的事儿了。
不知不觉进了三伏天，这几日太阳都火辣辣的，仿佛要把大地烤焦。
天一热，人们的食欲就会下降，梅娘这些日子都不再做羊汤了，而是每天熬一锅酸梅汤，供自己家里人和客人们喝。
饶是如此，贪嘴的武兴还是上火了，连梅娘做的饭食都吃得不多了。梅娘看在眼里，这日便想给大家做个凉皮吃，解解暑气。
凉皮其实很
好做，就是古代不如现代买什么都很方便，所以制作过程有些繁琐。面粉加一点盐，加水一起和成面团，在揉好的面团盖上湿布醒一会儿。倒一盆清水，像洗衣服一样在水中搓洗面团，直到水变得浑浊。这时手里的面团只剩下一小团，这就是面筋。
余下的水放到阴凉处搁置几个时辰，底部就会沉淀出一层白色的面糊。
把顶层的清水慢慢倒掉，底层的面糊用力搅合至颜色均匀。
锅里倒水烧开，拿一个平底大盘子，盘底抹少许油，舀一勺面糊浇在上面，摇晃至面糊均匀粘在盘底。
把盘子放到锅里，盖上锅盖，大约十数息的功夫，面糊就会凝固，并微微鼓起，这时把大盘放到凉水盆里冷一下，就可以揭下这张凉皮了。
如此重复，十来张凉皮很快就做好了。
把发酵好的面筋揉一揉，上锅蒸一炷香的功夫就熟了。
备好材料，接下来的过程就简单了，凉皮切成又薄又宽的长条，面筋切成小块。黄瓜切丝，加入盐、蒜末、芝麻酱，以及少许米醋和酱油，一碗清凉爽口的的凉皮就做好了。
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何掌柜追得气喘吁吁，连声叫他慢些，何庆却像没听见似的，他越是喊，何庆跑得就越快。何掌柜无可奈何，只能咬牙跟着跑。
梅娘离得很远就看见何庆宛如离线的箭一样飞奔而至，连忙把肉盛了出来，放在门外的桌上。不止何庆，一些正在买烧饼的人闻到香味，纷纷转过头来，看看是什么东西味道这么香。很快就有人发现了那盘东坡肉，立刻叫出声来。
“哟，这肉是怎么做的?怎么这么香?”
“武大娘，这肉叫什么名?”
“梅丫头，你家又做新吃食了?这肉是怎么卖的?”
何庆眼看那么多人都盯着那盘肉，心里更急了，深恨自己没长翅膀，不能即刻飞过去。梅娘才答了一句“这叫东坡肉”,何庆就赶到了。
他顾不得打招呼，一下子就扑到了桌子上，整个人仿佛一只炸了毛的小猫，从头到脚都是满满的戒备。
#这肉是我的，谁也不许抢
许多人认识这就是何家米铺的孩子，见他奶凶奶凶护着肉的模样，都又是惊奇又是好笑。“这不是庆哥儿么?怎么变成这样了?”
#庆哥儿，这肉明明是梅丫头做的，怎么就成你的了
“就是，你这孩子可不能看着肉好吃，就自己霸着呀!”
在大家的印象里，何庆一直是板着脸的小书呆模样，难得见他也有紧张的时候，倒觉得多了几分孩子的可爱，都忍不住逗他几句。
大家左一言右一语，何庆哪里说得过这么多人，急得都快哭了。#这就是我的，是梅姐姐给我做的
这时何掌柜总算追了过来，一到武家门口，就看见何庆趴在桌子上，冲着大家伙怒目而视的模样。
他连忙向四周做了个罗圈揖，赔笑道：“庆哥儿盼这盘肉盼了好几天了，一时情急，多有得罪，还请各位勿怪。
大家自然不会跟一个小孩子计较，因此对这东坡肉虽然很感兴趣，却也都说着无妨无妨。
梅娘又站出来对大家承诺，说明日还会做东坡肉放在店里卖，欢迎让大家都来
尝尝，因此大家虽然没尝到东坡肉，也没有那么遗憾，想着明日早些来再买。
总算保住了这盘肉，何庆这才松了口气。
没有被抢的担心，他立刻被这盘肉吸引了注意力。
眼前放着一个白玉般的盘子，里头整整齐齐地码着一块块四四方方的肉块，只见这些肉块薄皮嫩肉，色泽红润，在夕阳的照耀下闪烁着油亮亮的光芒，宛如一块块绚丽莹润的玛瑙，一眼望去美不胜收。
梅娘递了一双筷子给他，笑道：#庆哥儿，这就是东坡肉，你尝尝看。#何庆拿起筷子，一时间竟然不敢动手。
这就是他心心念念的东坡肉，这就是他盼望许久的东坡肉，这就是他好奇万分的东坡肉。吃一口下去，不知道会是什么滋味
他迟疑了片刻，手中的筷子轻轻落下。
筷子一下子陷入绵软无比的肉块里，他慢慢夹起来，生怕一不小心，这块肉就滑落下去。
筷子上的肉块颤巍巍的，随着何庆手指的移动，一滴滴浓油赤酱的汤汁缓缓落下，仿佛在催促着何庆快点儿咬上一口。
何庆张开嘴，一口咬了下去。
刚刚长出来的新牙只有一小半，还不能使太大力气，可是他却轻轻松松地咬下一块肉。
这肉已经炖得酥烂无比，一入口软嫩滑爽，瞬间即化，唇齿间到处都是这咸香味醇的肉香味，好吃得让人恨不能连舌头一同吞下。
何庆把一大块肉慢慢吃完，满足地闭上了眼睛。再次睁开眼睛，他发出了由衷的赞叹。
#慢著火，少著水，火候足时它自美。原来这就是东坡肉的味道
一旁的何掌柜看着儿子如醉如痴的模样，实在忍不住自己的好(馋)奇(嘴),也夹了一块肉吃上了。
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再一抬头，何掌柜夹着一块肉，摇头晃脑吃得正欢。
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“谁让你吃我的肉了!?”
这可是他拼死拼活护下来的肉肉，他爹连问都不问一声，直接就吃了两块!何掌柜看着目光凶凶的儿子，一时间竟然不敢相信自己的眼睛。
这是平日里那个长辈不动筷子，就绝不会先吃饭的孩子吗
是什么让他忘记了往日的孝顺，为了两块肉就冲亲生父亲大吼大叫这是人性的扭曲，还是道德的沦丧
何掌柜完全没经历过这种情况，看着陌生的何庆竟不知道该说什么。
而何庆看着他，眨巴了几下眼睛，居然是一副泫然欲泣的模样。
何掌柜心疼儿子，连忙把那块肉放回盘子里。
“爹不吃了，你吃，你多吃些。”
何庆看着那块已经被咬了一多半的肉，再也忍不住，眼泪啪嗒一下掉了下来。这下何掌柜越发着急了，一时间手足无措。
#好了，是爹不好，你快吃啊，一会儿凉了就不好吃了!#那边梅娘见何庆父子俩为几块肉起了争执，不由得十分好笑。
她从锅里拿出几个白馒头，端上了桌。
“庆哥儿，这东坡肉虽然好吃，却不能吃太多，吃多了肚子会不舒服的，来，就着馒头吃，梅姐姐再给你泡壶茶。
何庆抹了一把眼睛，接过梅娘递过来的馒头。
他抬头看了看何掌柜，犹豫了片刻，把馒头递了过去。#爹，你也吃。
东坡肉他舍不得，可馒头还是舍得的。被打了一巴掌又给个馒头的何掌柜立刻呵呵笑了起来。
#好，爹也吃。
何庆看着那盘东坡肉，想起梅娘的话，又想起自己方才对着爹爹大吼，心里很是懊悔。可是让他把到嘴边的肉分出去，他又实在舍不得。
他深吸了一口气，用筷子给何掌柜的碗里拨了两块肉，其中一块就包括何掌柜刚刚咬过的那块。#爹，这些给你吃。
r/看着儿子下定决心排除万难给自己分了两块，哦不，是一块半的肉，何掌柜心里最后一丝不快也烟消云散。
#好孩子，爹吃这些就够了，你多吃些。
他现在也有点儿后悔，何庆这些日子换牙，已经好久没吃过什么好东西了，如今好不容易得了一盘喷香酥烂的东坡肉，他这个当爹的还要跟孩子抢，真是不可原谅。
转眼间，父子俩又是一副父慈子孝的模样。
得知自己只能吃最后一块肉，何掌柜对碗里这一整块肉就显得格外珍惜。
他用筷子夹了肉，生怕这块肉掉下去了，赶紧用馒头接着。
肉吃完了，他意犹未尽的舔舔嘴唇，又咬了一口馒头。
馒头上沾了些许浓腻的汤汁，一口下去，平平无奇的馒头立刻变得美味无比，吃起来唇齿留香。何掌柜宛如发现了一片新天地，拿馒头蘸着汤汁，一口接一口吃得欢天喜地。
馒头蘸汤，越吃越香
何庆记着梅娘的话，细嚼慢咽，吃了四大块肉之后，终于放下了筷子。盘里还剩下两块东坡肉，他对何掌柜说道：“爹，这些带回去给娘吃吧。”
刚刚塞了五个馒头，正撑得直打嗝的何掌柜：
你早说吃不完，我又何必吃这么多馒头
他定了定神，想起自己吃了三块肉，这里只剩下两块，算来还是他吃得多，这才得到少许的心理安慰。
#好……吧。”何掌柜撑着桌子，努力了几下才终于站起身，扬声对武大娘说道，“武大嫂，这盘子我先端回去了，明日再来还你家的盘子啊
武大娘正忙着热火朝天，闻言头也不抬应了一声：“知道了!”何庆父子吃得称心快意，捧着盘子宝贝似的端回去了。至于一路这两块东坡肉又引来多少人垂涎，那就不是他们在意的事儿了。
不知不觉进了三伏天，这几日太阳都火辣辣的，仿佛要把大地烤焦。
天一热，人们的食欲就会下降，梅娘这些日子都不再做羊汤了，而是每天熬一锅酸梅汤，供自己家里人和客人们喝。
饶是如此，贪嘴的武兴还是上火了，连梅娘做的饭食都吃得不多了。梅娘看在眼里，这日便想给大家做个凉皮吃，解解暑气。
凉皮其实很
好做，就是古代不如现代买什么都很方便，所以制作过程有些繁琐。面粉加一点盐，加水一起和成面团，在揉好的面团盖上湿布醒一会儿。倒一盆清水，像洗衣服一样在水中搓洗面团，直到水变得浑浊。这时手里的面团只剩下一小团，这就是面筋。
余下的水放到阴凉处搁置几个时辰，底部就会沉淀出一层白色的面糊。
把顶层的清水慢慢倒掉，底层的面糊用力搅合至颜色均匀。
锅里倒水烧开，拿一个平底大盘子，盘底抹少许油，舀一勺面糊浇在上面，摇晃至面糊均匀粘在盘底。
把盘子放到锅里，盖上锅盖，大约十数息的功夫，面糊就会凝固，并微微鼓起，这时把大盘放到凉水盆里冷一下，就可以揭下这张凉皮了。
如此重复，十来张凉皮很快就做好了。
把发酵好的面筋揉一揉，上锅蒸一炷香的功夫就熟了。
备好材料，接下来的过程就简单了，凉皮切成又薄又宽的长条，面筋切成小块。黄瓜切丝，加入盐、蒜末、芝麻酱，以及少许米醋和酱油，一碗清凉爽口的的凉皮就做好了。
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